文章摘要：
1 概述
厨房是公共建筑的重要组成部分，但是，在实际工作中，却是业主、设计人员比较不重视的内容之一。以设计人员为例，建筑、给水排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计。在施工图设计时，往往因厨房工艺不明确，该部分内容成为设计中的薄弱环节。在大楼土建完工后，明确了厨房的工艺，就需对原厨房图纸进行修改。以暖通空调专业为例，因使用功能和平面布置的变化，就餐人数的增加等，不仅可能造成厨房设计的返工，甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题。原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需要重新修改，造成了不必要的浪费......
进行风量平衡，进一步防止“窜味”现象
厨房的风量平衡可用以下公式表示 ∑Qs=K ∑Qp …………………………………………………(1)
式中，∑Qs――总补风量，M3/H
∑Qp――总排风量，M3/H
K――――补风量与排风量之比，一般取0.8~0.9。
而∑Qs=Qs1+Qs2+Qs3…………………………………………(2)
式中，Qs1――厨房岗位空调送风量，M3/H
Qs2――餐厅空调送风经门、过道流入厨房的风量，M3/H
Qs3――直接将室外新风用风机送入的风量，M3/H
而∑Qp=Qp1+Qp2………………………………………………(3)
式中，Qp1――排油烟罩、排汽罩的总排风量，M3/H
Qp2――厨房排风系统的风量，M3/H
经过计算，可求得各系统的风量，就能进行风量的平衡。为了防止餐厅与厨房间的“窜味”现象，总送风量一般为总排风量的85%。
7 其它问题
为了解决风管内外结露问题，设计时考虑厨房内所有风管均保温，以防止水蒸汽的结露。排风管设有一定的坡度（1~3%），坡向排气罩，以便管内积水的排除。
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