厨房——千百年来人们烹饪操作的房间，它为人们奉献出美味佳肴的同时，也产生散发着污染物，污染室内物件，形成污垢，是我国人民的饮食习惯又多以煎、炸、烧、烤、使用的燃料多为煤气，天燃气、液化石油气、蜂窝煤、柴碳等等，灶具的先进性也不够，使之我国厨房的空气污染程度远甚于国外。

　　厨房的污染源主要来自燃料的燃烧和炒菜锅内的油烟气，产生的有害物种类多，毒性大，像CO、SO2、CO2、NOX、丙烷、丙烯、丁烷、丁烯、戊烷、硫化氢、烟尘、臭气、热气、多环芳烃及强致癌物（如苯并蓖、氡等），即使用些电炊具，也会产生大量的氮氧化。这些有害物的浓度大大超过国家规定的居民区大气卫生标准，少则3-5倍，多则100倍之多。

　　人的一生70%在室内渡过，可见大部分时光都在呼吸着这些严重污染的空气，尤其是对婴儿、孕妇、老年人及心血管系统、呼吸道系统、皮肤过敏疾病患者危害就更大，就膜刺激、眼睛红肿、头疼及昏睡、无食欲等症状。厨房空气污染与癌症疾病也密切相关，现在查出，肺癌、肝癌、口腔癌、鼻癌、皮肤癌等均与厨房空气污染有关，所以，如何治理厨房空气污染有关。所以，如何治理厨房污染已成为要认真对待，及早动手解决的迫切问题，它的意义是极其深远的。

　　近年来，随着人民生活水平及科学知识认识的提高，人们对保持厨房清洁和防止空气污染更加重视。市场上各种排气扇、通风机、抽油烟机等厨房排风设备也应运而生，各工各样的新灶具也使燃料得到充分燃烧，国家也制订出行业标准《饮食建筑设计规定》JGJ64-89,设计部门在一些新设计中就采取有组织的竖井排风施等等。使得这一总是能够得到稳步而妥善的解决

　　目前，超薄型双头排油烟机占市场主导地位，各生产厂家性能不尽相同，但排风量基本在350-600m3/h,该机造型美观，功能齐全，使用方便，得到许多家庭的青睐。但这种结构使排油烟机底面近乎平底，从油烟捕集的角度来看，这种设计是有悖于空气动力原理的，这是由于在炒锅中瞬时发烟量过大时，这种平底来不及排走所有油烟而导致许多外溢，如果是深型集气罩（有的是垂叶型），能形成一定的负压空间，起到外溢油程度，日本已淘汰减少到最小程度。日本已淘汰了这种超薄型新产品。也希望我国生产厂家推出深型集气排油烟机，以切实解决厨房油烟污染问题。

　　现在许多抽油烟机是后装的，直接将烟管穿过窗洞外排，不但有交叉污染或二次污染，而且排气口周围墙面挂灰挂油，建筑外观被严重损坏。另外，许多厨房面积紧张，布置不合理，显得拥挤和杂乱，墙面不光洁，油污不堪，加之污水和垃圾，使产生“进口产品”环境却卫生状况极差，还有热气，在炎热盛夏，中暑晕倒之事常有。这都是历史遗留下来的问题。“生米煮成熟饭”，改造起来困难很大。目前，在新住宅厨房设计或公共建筑厨房（如饭店、饭馆、宾馆的厨房）设计中，基本上都采用了有组织机械通风的形式，有的还进一步研究出送风气幕排油烟罩、变压式共用排气管道系统等等。就机械排风而言，其主要形式是利用垂直竖井将各层用户的抽油进行处理后排放，这种形式最大问题就是“串联”、“串味”、“串声”，现在工程技术人员正致力于解决这些问题，如将烟道用逆止阀（也有自垂式），与排油烟机联锁等措施，使这一问题日趋完善。

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