站内搜索:

中国首档诗酒美学文化节目《断篇》:元宵汤圆本是“同根生”

发布时间:2020-02-12 06:00

 

  我国地大物博,所孕育的美食实在数不胜数,而复杂多样的地理环境与气候,也给了食物无限发展的可能。勤劳智慧的祖先也在春种、夏耘、秋收、冬藏间不断继承与发扬,为美食注入新的灵魂,并一次形成自己独特的口味。

  在这样的情况下,各地的饮食差异也越来越明显,于是我们经常会看到网络上的粽子咸甜之争,豆腐脑与豆花之辩,煎饼果子加薄脆还是油条等等。今天是元宵节,说到这想问您一句了,今天您吃元宵还是汤圆呢?

  其实,元宵与汤圆本是同根生,慢慢地才形成两个独立的分支。在近期播出的中国首档诗酒美学文化节目《断篇》中,文化学者赵普带我们追根溯源,探索二者的本同末异。节目由赵普策划打造,第一星传媒、华茅、西瓜视频联合出品,以短视频的形式在西瓜视频上播出,旨在通过赵普独特的风格,解读古今,发现美学真谛。

  元宵和汤圆最早是一个东西不假,但随着不断地发展与更迭,二者现在已经不再是同义词了,在南方叫汤圆、在北方叫元宵的说法也不够准确。实际上,二者是有许多去别的,最突出的是制作手法和馅料上的差异。

  首先是制作手法上的差异。元宵是将固体的馅儿切成小块,蘸上水,在生糯米粉的筛漏上滚出来的;而汤圆是将糯米粉和成面团,再将馅心包进去,最后搓圆的。滚出来的元宵表皮干燥松软,包出来的汤圆则是光滑黏糯。

  第二是馅料上的差异。元宵的馅料比较单一,以甜食为主,且偏硬,常见的有芝麻、核桃、花生、山楂等;汤圆的馅料就要丰富多了,可谓咸甜荤素通吃,除了早期市面上常见的芝麻、花生,近些年来火起来的水果、鲜花味也颇受欢迎。一些人家还会自己包些肉汤圆,梅干菜烧肉、香菇肉、荠菜肉的神奇馅料让北方小伙伴们难以想象。

  市面上卖的以汤圆为主,这是因为汤圆比较容易储存,可速冻保存较长时间。但元宵不行,稍多放几天或冷冻后就容易开裂,通常都是现场制作、当日售卖的,这也使其天然地多了一些过年的气氛。

  一是人们对火的崇拜。我们知道彝族、纳西族有火把节,其实元宵节最早是汉族的火把节。春节后的第一个月圆之夜,人们点起火把,在田间地头走动,以驱赶害虫、祈求新一年的丰收。火把庆祝的仪式在唐朝尤为兴盛,火把也越点越大变成了灯,进而变成了看灯。正月十五闹花灯,在这就能找到源头了。

  第二是与汉代人们最崇敬的神——太一神有关。汉朝初年曾修订过一次历法,即司马迁住持编订的《太初历》。太初历里,就把正月十五当做一个重要节日,这一天也是皇帝出面祭祀太一神的日子。这是后来元宵节的由来之一。再后来道教把一年分为三元,正月十五、七月十五、十月十五,分别为上元、中元、下元节,于这三元之节,祈福禳灾。于是元宵节,又叫上元节了。

  此外,元宵节的风俗还与佛教文化有关。汉明帝派人西行求法,归来后与他说讲在西域所见的风俗。蔡愔便是身受此命的大臣之一,他告诉汉明帝,每逢正月十五,僧众会在一起燃灯供佛。为了弘扬佛法,汉明帝也在正月十五这一天,在宫中燃灯供佛,这也慢慢成为元宵节的由来之一。元,就是上元,第一的意思;宵就是晚上。正月十五晚上,就由此被叫做元宵节。

  了解了元宵节的来历,那么元宵这种食物又是怎么来的呢?赵普介绍,一开始并没有特别的讲究,和其他节日差别不大。到了宋代,人们生活富足,便开始变着法子来琢磨饮食,元宵、汤圆也就是在这时诞生的。

  由于煮在水中,翻滚起伏,所以当时人称之为“浮圆子”“圆子”“糖原”,慢慢的就变成了今天叫的“汤圆”。又因为煮在锅里,一个个圆圆的好似天上的明月,人们就约定俗成地在正月十五这天,一定要吃碗汤圆,讨个团圆、圆满的吉利寓意。此外,因为是元宵节吃的食物,自然地就把吃的这个汤圆啊,也叫做元宵。

  关于元宵、汤圆的说法还有个有趣的故事。近代大军阀袁世凯,当了大总统,还想进一步当皇帝。有一次他的姨太太闹着要吃“元宵”,他听了非常不高兴,因为元宵谐音“袁消”。从此他勒令,不能叫元宵,得叫“汤圆”。自此,北京北方都慢慢改口叫“汤团了”。

  元宵和汤圆、甜粽和咸粽、咸豆腐脑和甜豆花……对于这些不同的美食形态,我们该做的并不是非得决出个胜负,而是要以开放的胸怀接受不同的文化,感受其中折射出的风土人情与地理风貌。

  进一步讲,中华美食的丰富多样、兼容并包,更是我国源远流长、博大精深的传统文化在饮食方面的重要体现。民以食为天,饮食的发展与变迁折射出的更是中华民族的交替与更迭,想要了解更多有关饮食文化的知识,赶紧上西瓜视频,上抖音,看《断篇》,您想知道的一切,这儿都有!

  打造具有强大影响力竞争力的新型主流媒体中共中央总书记习在主持学习时强调,推动媒体融合发展、建设全媒体成为我们面临的一项紧迫课题。要运用信息革命成果,推动媒体融合向纵深发展,做大做强主流舆论,巩固全党全国人民团结奋斗的共同思想基础……【详细】

  聚焦第二十九届中国新闻奖获奖作品众多获奖作品充分运用融媒体优势,不断开拓渠道,锤炼写作能力,提升传播效果;同时关心时代发展,紧跟时代脉搏,深耕社会需求,坚持独立思考,始终坚持社会效果和传播效果并重的原则,涌现出许多主题鲜明……【详细】

@2010-2016山东省爱乐透彩票文化产业投资集团有限公司 版权所有 地址:山东省济南市历下区经十路9999号黄金时代广场C座
网络文化经营许可证:鲁网文[2013]0268-027号|增值电信业务经营许可证:鲁B2-20080224-1|信息网络传播视听节目许可证:1109364号|互联网违法和不良信息举报电话:0531-81683755
技术支持:爱乐透彩票 电话:0531-82663990 82663991 传真:0531-88873377 邮箱:service@sdwhtz.cn
网站地图