文章摘要：设计要以人为本的观点已在业界取得广泛的共识，在人居环境中又以住宅环境与人的生活最密切，因此在討论人居环境这个论题的时候，显然不能廻避“住宅”这个人类特有的居住环境作为讨论对象。人们在住宅这个居住环境中维持着正常的家庭生活，首要解决的是“住”与此伴生的就是每个家庭的每个成员每日不可或缺的吃饭问题。当然一个现代人的家庭对住宅的要求远非如此，起码还要解决诸如起居、会客、学习、浴厕、储藏等日常生活所必需，以及水、电、采光、照明、通风、防寒、保暖、防火、防潮、保安、通信等等一应具备的设备及设施，这就要涉及诸多专业的方方面面，非常复杂，非本文所及，即使是现代人对住宅......
，那就必须有个隐蔽的地方存放，办法之一就是放于洗涤柜下部，因为那里既不另占厨房空间又易于存取和便于清洗。现在也有在洗涤池下水口安装电动垃圾粉碎机的，看起来似乎很先进，免去日常倒垃圾之繁，其实这是利弊均有的，一是我国一般的下水管径较小，平时就易堵塞、一旦堵塞、排除则费工费时难度较大，如再加入粉碎的垃圾，显然更易堵塞，有时还会影响邻近住户。二是我国人民的饮食烹调习惯于煎炒烹炸，油腻很大，尤其在北方冬季油垢凝结于下水道管壁，使本已嫌小的管径变得更窄小，若再加上粉碎的固体垃圾，显然前景是不乐观的。三是现在人们生活水平提高了，厨房的社会化也日益加强，厨房里每日除了食品还有日益增多的包装物如纸盒、塑料制品、罐头盒、玻璃瓶、易拉罐等等，这些垃圾物都不是粉碎机所能消纳的却又每日在厨房中出现，这说明粉碎机并不能完全解决厨房的垃圾。另一方面国家在城市环保政策上已明确提出垃圾分类回收并要大力推广，而厨房垃圾量多质杂，如果混装一起出门再分类，那就非常复杂甚至于不可能分清，若在厨内垃圾产生初始就分类存放，那就为城市环保提供了一个有利的重要环节，现已有结合洗涤低柜的厨房垃圾分类装置，应该将住宅厨房垃圾分类与城市环保结合来推广。总之垃圾的妥善处理是为保持现代厨房日常环境卫生的又一重要保证。
以上仅仅是有关现代厨房环境卫生的几个基本方面，在日常生活中有关厨房卫生的环节也不容忽视，如食品本身的新鲜度、洁净程度及其营养价值，和加工处理的过程，以及刀砧生熟分开，抹布经常洗换等等小节，都要予以注意。
近年来在厨用家电方面也是异彩纷呈，其中不乏改善厨房卫生的新产品，如改型换代的抽油烟机及换气扇其效率大有提高而躁音却降低不少，冰箱在采用新型绿色制冷剂的同时还提高了保鲜和除臭的功能及降低了躁音，加热炉具除了微波炉还有电磁灶、用红外线或涡轮蒸气增压及微电脑型的电饭褒，它们的共同点是免除了油烟的侵害和不太影响室温，洗碗机和消毒柜则直接有利于厨房卫生的改善，其他如厨用清洁、保洁的新产品也不少这里就不一一赘述，甚至有人将激光消毒也拟用于厨房卫生的改善，总之，在当前科技突飞猛进的新时代在改善人们生活的同时也为改善现代厨房的环境卫生不断提供新武器。
在讨论现代厨房的环境卫生这个论题时除了上述具体内容以外，还应该郑重指出的就是相关的理论，那就是人体功程学在现代住宅厨房的应用，厨房虽小，但它是人们生活中的一个必要环节，在这小小的特定的环境中，操作人的机能与厨房内家具、设备、器具以及厨内的空间、尺度、形状、色彩、和声、光、热、空气条件等三者构成人体功效学在住宅厨房中的特定系统，经过多方面系统的、科学的研究、分析、统计、测算，找到了适于厨房中操作人的典型的舒适动作空间及合理的设备尺度，为现代厨房及相关设备的设计，注入全新的理念并提供了重要的科学依据。它使厨内的操作人操作时的劳动强度大大降低，并在生理和心理方面承受的压力也大为减轻，因而人体功程学这门新兴的学科也是现代厨房环境卫生的理论基础。
现在，正值新的世纪伊始，在新的科学理论指导下结合新的科技成果和新的住宅设计，展望未来全新的完全符合现代人的人居，环境及身心健康要求的住宅厨房即将呈现在人们的面前。
中国建筑学会室内设计分会会员、“中国室内设计年刊”编辑部主任、工程师·许澍龙
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